BESTES FLEISCH IN BERLIN

 Iberico Spareribs gegrillt: Hammer Geschmack mit Suchtfaktor. Auf indirekter Hitze für 3-4 Stunden, gibt aber auch eine schnellere Version.

Iberico Spareribs gegrillt: Hammer Geschmack mit Suchtfaktor. Auf indirekter Hitze für 3-4 Stunden, gibt aber auch eine schnellere Version.

 Iberico Filet: Butterzart, sanft gegrillt nur 15 Minuten

Iberico Filet: Butterzart, sanft gegrillt nur 15 Minuten

 Besten Steaks in Berlin - Txogitxu Steaks von  Imanol Jaca

Besten Steaks in Berlin - Txogitxu Steaks von Imanol Jaca

100% Iberico-Fleisch in Bellota-Qualität

In dieser Qualitätskombination wahrscheinlich das beste Iberico Fleisch in Berlin und nur bei uns zu haben. 100% reinrassige Iberico-Schweine mit einem sehr hohen Eichelanteil in der Fütterung. Butterzartes Filet, sehr aromatische Nackenstücke und sensationelle Spareribs könnt ihr nun bei uns einkaufen.  Die Ibericos von Ernestine und Gerd-Hans, leben auf der 600ha großen Finca Dehasa und in kompletter Freilandhaltung. Ernestine lässt die Schweine traditionell einmal im Jahr nach der sog. Montanera-Phase (Eichel-Phase) die von November bis Februar dauert, schlachten. Das Fleisch wird auf diesem Höhepunkt seiner Qualität nach dem Schlachten tiefgefroren. Deshalb bieten wir diese High-End-Qualität nur tiefgefroren oder auf Vorbestellung schonend aufgetaut an.  

Wir beziehen ganze Teilstücke und verkaufen auch nur ganze Teilstücke. Wir wissen, das das manchmal für ein oder zwei Personen zu viel sein kann. Aber es geht um Respekt vor dem ganzen Tier und am Ende auch um Respekt vor dem Bauern. Esst weniger Fleisch, aber dafür gutes. Grillt seltener aber ladet Euch Freunde ein.  

Iberico Filet: Klassiker! Butterzart. Bitte keine hohen Temperaturen. Auf dem Grill oder in der Pfanne rund um je 30 sec anbraten. Dann indirekte Hitze oder Ofen bei 170 Grad 15 bis 20 min. Salz und Pfeffer reichen. Aber auch spanend  mit Rub-Klassikern wie „Magic Dust“

Iberico Spareribs: Zeit Zeit Zeit. Spareribs für 2,5 bist 4 h auf indirekte Hitze auf den Grill oder bei 120 Grad in den Ofen. Letze halbe Stunde mit Apfelsaft einpinseln und in Alufolie wickeln. Je nach Geschmack nur Salz und Pfeffer oder vorher mit Salz und Paprika einreiben  sehr genial zum nussigen Geschmack von Fleisch und Fett. Oder hier einfach: https://www.livingbbq.de/anleitung-3-2-1-ribs-selber-machen/

Iberico Nacken (ausverkauft): Beherzt in 2 cm dicke Scheiben  schneiden. Mit Paprika-Gewürz, Salz, Pfeffer und einem Hauch Chili + ein bisschen Olivenöl einreiben. Auf dem Grill indirekt ca 10 Minuten.

 

TXOGITXU STEAKS | KOTELETTES

Das Txogitxu Steak von 8-18 Jahre alten Milchkühen von Imanol Jaca ist für uns eines der besten Steaks, die man in Berlin bekommen kann. Es ist schön zart und man schmeckt angenehme Milchrahmnoten und Weidegras heraus. Imanol bezieht die alten Kühe von Betrieben aus ganz Europa und wählt sie anhand der Fleischqualität und des Alters der Tiere aus. Die Tiere werden dann in dem Urspungsland geschlachtet und dann erst nach San Sebastián transportiert, wo sie dann zerlegt und abgehangen werden. 

Es ist im Baskenland eine altbewährte Tradition und Delikatesse, alte Milchkühe auch für die Fleischverwertung zu nutzen.

Die Txogitxu Steaks gibt es auf Vorbestellung bei uns im Laden.

Feedback von einem Kunden:

“Hallo,
vergangene Woche habe ich ein Txogitxu Steak bei Ihnen gekauft. Zurück zu Hause habe ich einen Teil davon umgehend auf den Grill gelegt. Im Vorfeld hatte von dem tollen Geschmack gelesen. Deshalb dachte ich mir: weniger ist mehr und habe das Fleisch gewaschen, gut abgetrocknet und dann, so wie es war, in die Warmhaltezone meines Grills gelegt. Darunter eine Schale mit Wasser (der Grill wird nicht so eingesaut und der heiße Dampf hilft beim Garen) Dann geduldig gewartet, bis das Fleischthermometer 50 Grad anzeigte. Das Fleisch raus aus dem Grill und ruhen lassen. Auf dem Teller: Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl.

Das Ergebnis: SENSATIONELL! Ein einzigartiger Geschmack. 

Eigentlich möchte ich einfach nur Danke sagen. Sowohl für ein tolles Produkt als auch für eine freundliche und angenehme Bedienung im Laden.”



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