Filet vom Schwein
Nicht durch- sondern zart rosa garen, dann butterweich genießen.
Gut Kerkow liegt im malerischen Biosphärenreservat Schorfheide-Chorin. Hier betreiben sie eine umfassende ökologische Landwirtschaft, die dazu beiträgt, das Ökosystem zu erhalten.
Ein paar Schweine werden bei Gut Kerkow auf dem Hof gehalten. Die Schweine, ein bunter Haufen unterschiedlicher Rassen, sind in einem großzügigen Altgebäude untergebracht. Mit sehr viel Platz im Stall und einem großen befestigten Auslauf. Neben den eigenen Tieren wird Gut Kerkow auch von anderen Bio-Bauern mit Schweinen beliefert. Sie bleiben zum Teil noch ein paar Tage oder Wochen hier auf dem Hof, bevor sie, ebenso wie die Rinder, hier vor Ort geschlachtet werden.
Wir arbeiten schon lange mit Gut Kerkow zusammen und waren bereits 2017 bei ihnen zu Besuch. Schaut in unserem Blog vorbei.
Gesamtgewicht: ca. 400g (1. Stück)
Zubereitung:
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Lass das Schweinefilet etwa 20 Minuten vor der Zubereitung außerhalb des Kühlschranks, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies trägt zu einer gleichmäßigeren Garung bei.
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Heize den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor.
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Reibe das Schweinefilet rundherum mit 1 EL Olivenöl ein und würze es dann großzügig mit Salz und Pfeffer.
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Erhitze den restlichen EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze. Füge das Schweinefilet zusammen mit dem Knoblauch und den Kräuterzweigen in die Pfanne. Brate das Filet rundherum für etwa 2-3 Minuten an, bis es überall schön gebräunt ist.
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Übertrage die Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Gare das Schweinefilet für etwa 15-20 Minuten oder bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Für ein saftiges Ergebnis sollte eine Kerntemperatur von ca. 63-65°C angestrebt werden.
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Nach dem Garen, das Filet aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett oder Teller etwa 5-10 Minuten ruhen lassen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da es die Säfte im Fleisch verteilt und für mehr Saftigkeit sorgt.
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Schneide das Filet in Scheiben und serviere es. Falls gewünscht, kannst du das Filet vor dem Servieren mit einem weiteren Spritzer Olivenöl beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit:
Originalverpackt und bei Kühlschranktemperatur (+2 Grad) bleibt das Filet nach der Ankunft bei dir noch ca. 8 Tage haltbar. Maßgeblich ist das aufgedruckte MHD auf der Verpackung.
Im Gefrierschrank (-18 Grad) kann die Haltbarkeit um bis zu 6 Monate verlängert werden.
Verlass dich auf deine natürlichen Sinne. Wenn das Fleisch normal riecht und aussieht, ist es auch nach Ablauf des MHD noch genießbar. Bei säuerlichem, stechendem Geruch ist das Fleisch nicht mehr genießbar.
Wenn auf der Außenhaut ein Schmierfilm entsteht, bitte vor dem Verzehr abspülen, durchgaren und zügig verbrauchen.
Lagerung:
Belasse das Filet bis zum Verzehr in der Originalverpackung im Kühlschrank. Hier herrscht ein Bakterienarmes Klima, welches für ideale Haltbarkeit sorgt.
Nach Anbruch der Verpackung sorge vor allem dafür, dass das Filet trocken, Kühl und dunkel gelagert wird. Hier eignen sich Tupperdosen mit Abtropfgitter. So ist das Fleisch auch davor geschützt, Fremdgeschmäcker im Kühlschrank anzunehmen.
Bildrechte: Gut Kerkow.
100% Schwein aus Biohaltung. Schweine sind ein bunter Haufen unterschiedlicher Rassen.
Wichtig:
Das Produkt ist lediglich für die Abholung im Laden erhältlich.
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Bis Montagabend. (Wir bestellen immer Dienstag beim Produzenten)
Abholung:
Abholung ab Freitag 15 Uhr derselben Woche möglich. Bitte gebe das Abholdatum und die ungefähre Uhrzeit im Bezahlprozess im Einkaufswagen an.
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