Kotelett vom Schwein
Die Kotelette sind ultra saftig, haben eine schöne süße und sind herrlich zart. Wahnsinnig gut!
Gut Kerkow liegt im malerischen Biosphärenreservat Schorfheide-Chorin. Hier betreiben sie eine umfassende ökologische Landwirtschaft, die dazu beiträgt, das Ökosystem zu erhalten.
Ein paar Schweine werden bei Gut Kerkow auf dem Hof gehalten. Die Schweine, ein bunter Haufen unterschiedlicher Rassen, sind in einem großzügigen Altgebäude untergebracht. Mit sehr viel Platz im Stall und einem großen befestigten Auslauf. Neben den eigenen Tieren wird Gut Kerkow auch von anderen Bio-Bauern mit Schweinen beliefert. Sie bleiben zum Teil noch ein paar Tage oder Wochen hier auf dem Hof, bevor sie, ebenso wie die Rinder, hier vor Ort geschlachtet werden.
Wir arbeiten schon lange mit Gut Kerkow zusammen und waren bereits 2017 bei ihnen zu Besuch. Schaut in unserem Blog vorbei.
Zubereitung in der Pfanne:
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Lass das Kotelett etwa 10 Minuten vor der Zubereitung außerhalb des Kühlschranks ruhen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
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Reibe das Kotelett auf beiden Seiten mit dem Olivenöl ein und würze es dann reichlich mit Salz und Pfeffer. Das Öl hilft, die Gewürze am Fleisch zu halten und fördert eine schöne Kruste.
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Erhitze eine schwere Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) auf mittlere bis hohe Hitze. Die Pfanne ist bereit, wenn ein Wassertropfen darauf zischt.
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Lege das Kotelett in die heiße Pfanne und füge nach belieben Knoblauch und Rosmarin oder Thymian hinzu. Brate es etwa 3-4 Minuten auf einer Seite, bis es eine schöne Kruste entwickelt hat, und wende es dann, um die andere Seite ebenfalls für 3-4 Minuten anzubraten.
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Reduziere die Hitze auf mittel und lasse das Kotelett weitere 4-6 Minuten garen, je nachdem, wie durchgebraten du es bevorzugst. Die ideale Kerntemperatur für ein saftiges Kotelett liegt bei etwa 62°C.
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Lass das Kotelett nach dem Braten unbedingt 3-5 Minuten ruhen. So können sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch wird saftiger.
Wichtige Hinweise zur Haltbarkeit:
Originalverpackt und bei Kühlschranktemperatur (+2 Grad) bleibt das Kotelett nach der Ankunft bei dir noch ca. 8 Tage haltbar. Maßgeblich ist das aufgedruckte MHD auf der Verpackung.
Im Gefrierschrank (-18 Grad) kann die Haltbarkeit um bis zu 6 Monate verlängert werden.
Verlass dich auf deine natürlichen Sinne. Wenn das Fleisch normal riecht und aussieht, ist es auch nach Ablauf des MHD noch genießbar. Bei säuerlichem, stechendem Geruch ist das Fleisch nicht mehr genießbar.
Wenn auf der Außenhaut ein Schmierfilm entsteht, bitte vor dem Verzehr abspülen, durchgaren und zügig verbrauchen.
Lagerung:
Belasse das Kotelett bis zum Verzehr in der Originalverpackung im Kühlschrank. Hier herrscht ein Bakterienarmes Klima, welches für ideale Haltbarkeit sorgt.
Nach Anbruch der Verpackung sorge vor allem dafür, dass das Kotelett trocken, Kühl und dunkel gelagert wird. Hier eignen sich Tupperdosen mit Abtropfgitter. So ist das Fleisch auch davor geschützt, Fremdgeschmäcker im Kühlschrank anzunehmen.
Bildrechte: Gut Kerkow.
100% Schwein aus Biohaltung. Schweine sind ein bunter Haufen unterschiedlicher Rassen.
Wichtig:
Das Produkt ist lediglich für die Abholung im Laden erhältlich.
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Bis Montagabend. (Wir bestellen immer Dienstag beim Produzenten)
Abholung:
Abholung ab Freitag 15 Uhr derselben Woche möglich. Bitte gebe das Abholdatum und die ungefähre Uhrzeit im Bezahlprozess im Einkaufswagen an.
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